一、食品工厂的制冷要求及分类
   1.制冷要求
    食品工厂的制冷工程集中在冷冻加工和冷库储藏上.食品工厂的冷库主要有两个作用:储存原料、成品和少量半成品，以方便生产和运输，如储藏肉、禽、水产和果蔬原料，存放冷饮成品和冷冻食品；作为食品生产过程的一个工序，如午餐肉、洋火腿的低温腌制，冷饮品的硬化，速冻食品的速冻等。
   2.制冷分类
    冷库的制冷可采用氨压缩制冷、氟里昂压缩制冷、氨吸收制冷等方式。
氨作为制冷剂的标准沸腾温度低，汽化潜热大，热导率大，单位容积的产冷量大，压缩机的体积小，价格便宜。氨气有特殊臭味，漏气时容易被发现，缺点是有毒和可燃烧.氨吸收制冷的工质是氨水，靠消耗热能来获得冷量，以氨压缩制冷的应用最广泛。
    氟里昂无色、无臭、不燃烧、无爆炸性、汽化潜热小，缺点是单位容积产冷量小，氟里昂压缩制冷机的体积大。
   二．食品冷库设计
    (一)冷库容量和面积的确定
   1.冷库容量的确定
    冷库容量应根据原料供应、运输、生产情况、冷库储存的成品、销售情况以及生产对冷库的需要容量确定。国内罐头厂的冷库容量一般按年产量的10%-20%估算。
    2，冷库面积的确定
冷库容量确定以后，应根据物料的品种、堆放方式、冷库的建筑形式来确定冷库的面积。用人工堆放时一般堆高为3m，如果采用叉车堆放，堆高可达6m，堆放定额可按堆高相应增加。

  (二)冷库内的布置及要求
   1.冷库布置
    ①合理确定冷藏间和间隔间的面积。
    ②宜采用正方形的平面体形，以减少外墙面积及相应的保温结构。
    ③高低温库房分区布置，库温相同或相近的冷藏间布置在一起，这样可以减少保温层厚度，冷库内的温湿度保持稳定。
    ④采用常温穿堂，防止库房门口结冰和滴水。
   2.冷库的建筑要求
    ①地面结构坚固，满足堆放货物和通行各种装卸运输设备的需要.
    ②合理选用绝热材料，同时确保足够的绝热层厚度。
  ③低温冷库的地面下应加设通气管，防止因基础冻结导致冷库的破坏。
    ④绝热层的高温侧应加设隔汽层，防止水汽进人绝热层;隔汽层、屋面采用三毡四油外墙，地坪采用二油三毡。
    ⑤采用的冷库建筑材料和构件要有足够的强度和抗冻能力。
    ⑥作为食品冷加工场所使用的冷库，冷库的建筑要结合生产工艺流程和运输条件综合考虑。