鲜活海鲜冷藏库储存方法

常规的鲜活海鲜冷藏库储存方法：

1、海鲜速冻冷库是通过特殊的低温方法，通常为-40~-30℃之间，使海鲜的温度急剧降低，海鲜细胞内的水分来不及结冰，海鲜的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被最大限度的保留下来。该方法保鲜效果好，但是成本很高。

2、海鲜冰鲜冷库是指当海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持该温度范围。冰鲜能使肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，海鲜的口感和营养都能很好的保留下来，但保鲜期较短，物流成本较高，价格也更贵。

3、浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法，海鲜从渔船到上市这段时间，为了防止海鲜变质，常采用浸冰水的方法保鲜，它能迅速使海鲜冷却，保留其品质和口感；但如果浸泡冰水的时间太长，由于海鲜体内的盐分较大，冰水会渗透到海鲜体内，从而破坏海鲜的细胞结构，使海鲜的口感反而受到破坏。

304永利集团克服现有技术的不足，提供一种成本低且便捷，保鲜效果好的海鲜冷藏库保鲜方法：

将海鲜设置于装有-2～2℃可食用盐溶液的保温容器中，将保温容器设置于-3～0℃的环境中。

1、海鲜选自海鱼、海虾和海蟹中的一种或几种。海鲜为活的、刚打捞的或者刚死亡的海鲜。

2、可食用盐溶液为除杂的海水、含有食用盐浓度为3 .5％盐水溶液或人工海水。

3、保温容器为泡沫保温箱或塑料保温箱，保温箱的容积不低于1L，容积高度不低于5cm。

4、保温容器上部留有容积2～8％的空间，空间内充满氮气和臭氧组成的混合气体。

5、混合气体中氮气和臭氧的体积比为98:2～80:20。

和常会技术相比，具有如下优势：

(1)将新鲜的海鲜置于海水环境或模拟海水环境中，保持海鲜细胞内环境与外环境渗透压、电解质的统一，保持新鲜；

(2)通过低温和密闭，并充氮气和臭氧，具有抑制微生物生长的作用，延长保鲜时间。

(3)通过保温容器与外界隔离，在零度左右环境下保存，这样最大限度的保持海鲜新鲜度的同时，减缓了外界冷气的对流，而且海水的高比热容，减缓了降温的速率，从而达到防冻且低温保鲜的目的。

(4)此种海鲜保鲜方法，可使海鲜的保鲜期延长至15天以上，而常规的海鲜非冷冻方法保鲜只能保鲜3-5天左右。

此方法中需要配备“-3-0℃的冷藏库”，面积根据储存量确定！

实际客户案例：

为客户建造500平-“3-0℃℃”的冷藏库，用于储存“海虾”：操作步骤如下：

将活的海虾置于装有-1～0℃干净海水的密闭保温箱中，保温箱上部留有容积2％的空间，抽除保温箱上部空间中的空气，注入体积比80:20的氮气和臭氧组成的混合气体。将保温箱放入-3℃的环境中保存，20天后取出海虾，海虾没有被冻结，仍然保持活的海虾休眠的新鲜状态，蒸煮后口感与活的海虾相同。

304永利集团专业为客户提供“鲜活海鲜冷藏库储存方法”，如果您有此类需求可在线咨询或致电400-021-8028.我们将为您提供专业、全面的保鲜库、冷藏库存储方法！

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