橙子进入保鲜库前预冷的重要性

生鲜水果行业的竞争日趋白热化，达到前所未有的竞争高度，从水果自身特性，到运输、储存、配送，各个环节都是考量一颗橙果品质的重要因素，而原产地预保鲜库的品质，则是考量橙子品质的关键因素--橙子预冷时间要充足。

一只品质优秀的橙果，在采摘后，应在规定时间内，送入保鲜库进行预冷，一般需要经2～3天预冷，温度达到3～5℃才算合格。

“水果的预冷对其品质的影响非常大，不仅仅是橙子，像梨、苹果乃至粮食作物等，预冷都可以称作是食品冷链中的重要环节。”永利集团304总工程师李工：“刚采摘的果蔬，在一定时间内是有着充足的生命力的，尤其是大颗果实和粮食类作物，强力的呼吸作用，会加快果实腐坏，而短时间内的低温处理可有效抑制果实的呼吸作用与新陈代谢，因此在采摘后规定时间内的预冷，对果实后期的储存、运输等都有着非常重要的作用，不可忽视。”

保鲜库预冷的重要性：

（一）去除田间热 田间热系指产品自田间采收后至产品冷却达到其最低的安全储藏温度，二者间热含量之差值。

（二）减缓失水率 园产品组织富含水份，约占鲜重之80％，许多新鲜的园产品只要丧失水份达鲜重的3％，即出现萎凋与皱缩，严重地影响产品的外观及商品价值。

（三）降低呼吸率 采收后的园产品虽已脱离植株体或土壤，它仍旧是一个活着的器宫或组织，由于失去提供能源的母株，所以只能消耗个体内部原来贮藏的养分，产生能量以维续生命。

（四）抑制病原菌繁殖 一般致使园产品腐败之病原菌，其生长发育最适温度恰与产品田间采收温度相同，约20～30℃，因此如果不迅速地将产品的温度冷却下来，微生物便快速地生长繁殖而使产品腐坏。

（五）防止乙烯造成不良的影响 乙烯是一种天然的植物荷尔蒙，所有的植物组织都具有产生乙烯的能力。

（六）提高经济效益 由于预冷处理已除去园产品的田间热，降低呼吸速率，使得随后的运输或贮藏仅维持低温即可有效减轻冷藏负荷。

关键词：保鲜库